Пеламида строганина калининград

Пеламида строганина Калининград: особенности, производство и хранение

Что представляет собой пеламида

Пеламида — это хищная морская рыба семейства скумбриевых, обитающая преимущественно в тёплых водах Атлантического океана, Средиземного, Чёрного и Азовского морей. Пеламида ценится за плотное мясо, высокое содержание белка, полезные жирные кислоты омега-3, витамины группы B и низкий уровень углеводов. В пищевой промышленности используется как в свежем, так и в переработанном виде.

Пеламида как сырьё для строганины

Для производства строганины пеламида подходит благодаря следующим характеристикам:

• Плотная текстура мяса облегчает нарезку на тонкие ломтики;

• Низкое содержание паразитов при соблюдении санитарных норм снижает риски при употреблении в сыром виде;

• Сбалансированный вкус без выраженной горечи делает рыбу универсальной для холодной закуски.

Особенности строганины из пеламиды

Строганина — это блюдо из тонко нарезанной замороженной рыбы, употребляемое в сыром виде. В случае с пеламидой, строганина обладает выраженным морским вкусом, плотной структурой и минимальной жирностью по сравнению с лососем или неркой.

Основные этапы производства

1. Шоковая заморозка при температуре -40°C для предотвращения кристаллизации воды в тканях.

2. Обработка и удаление кожи вручную или полуавтоматическими методами.

3. Порционная нарезка на тонкие ломтики толщиной 2–3 мм.

4. Упаковка в вакуум для предотвращения окисления и сохранения свежести продукта.

Пеламида строганина Калининград: региональные особенности

Калининградская область — один из ключевых российских регионов, ориентированных на переработку морепродуктов. Географическая близость к Балтийскому морю и наличие развитой инфраструктуры рыбопереработки обеспечивают высокое качество продукции.

Производственные предприятия региона

В Калининграде действуют предприятия, специализирующиеся на:

• глубокой переработке морской рыбы;

• вакуумной упаковке и логистике;

• соблюдении санитарных норм при производстве строганины.

Наиболее востребованные форматы продукции — фасованные порционные упаковки весом от 100 до 300 граммов, предназначенные для реализации в розничной сети и сегменте HoReCa.

Требования к качеству и хранению

Для строганины из пеламиды, произведённой в Калининграде, действуют общепринятые санитарные и ветеринарные нормы:

• Температурный режим хранения — не выше -18°C;

• Срок хранения — до 6 месяцев при соблюдении герметичности упаковки;

• Маркировка — указание даты вылова, даты заморозки, места переработки, состава и условий хранения.

Сферы применения

Пеламида строганина широко используется в:

• ресторанной индустрии для подачи в качестве холодной закуски;

• кулинарных цехах супермаркетов;

• премиальном сегменте торговли деликатесной продукцией.

Преимущества калининградской строганины из пеламиды

• соответствие санитарным и гигиеническим нормам ЕАЭС;

• надёжные логистические каналы поставки по всей территории РФ;

• устойчивый контроль качества на всех этапах производства.

FAQ

Чем пеламида отличается от тунца в составе строганины?
Пеламида менее жирная, имеет более плотную структуру и менее выраженный металлический вкус по сравнению с тунцом.

Является ли пеламида, используемая в Калининграде, местной рыбой?
Нет. Пеламида поставляется в Калининград с внешних промыслов, преимущественно из Атлантики или Средиземного моря.

Можно ли употреблять строганину из пеламиды без термической обработки?
Да, при условии шоковой заморозки и соблюдения санитарных требований употребление в сыром виде безопасно.

Как транспортируется пеламида строганина из Калининграда?
Продукт перевозится в рефрижераторах при температуре -18°C с обязательным контролем температуры и условий хранения.

Каков оптимальный срок годности строганины из пеламиды?
При температуре -18°C срок хранения составляет до 6 месяцев, при условии герметичной упаковки.